ヨーグルトムース

水20gに粉ゼラチン4gを振り入れ、軽く混ぜる。使う直前までそのまま置いておく。

純生クリームにきび糖を入れ、柔らかい角が立つまで泡立てる。
＊必ず氷を入れたボールの上で行い、常に冷たい状態で作業する。

ヨーグルトを泡立て器で混ぜ、ダマのないなめらかな状態にする。工程2の生クリームへ少しずつ加えては混ぜるを繰り返す。

生クリームのボールを氷のボールから外し、工程4でゼラチンを溶かした容器へ少し加え混ぜる。

混ざったら生クリームのボールへ移し、泡立て器で素早く混ぜる。仕上げにゴムベラで混ぜ、均一になったら型へ流す。

冷蔵庫へ入れ、固まるまで3〜4時間冷やす。
トップの写真は土台に米粉スポンジを、ムースの上にミルクゼリーを掛けています。