白神こだま酵母のパンプキンクリチパン
洋子パンキッチン
作り方
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1
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④かぼちゃの下準備、200gのかぼちゃをラップに包みレンジ500wで4〜6分竹串でチェック！
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2
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皮を包丁で削いでとっておく！
ボウルの中でしっかりつぶし50gは①のボウルへ！残りをクリームにする！
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3
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かぼちゃクリーム・・残りのかぼちゃと☆マークの材料を混ぜ4等分にする。
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4
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③の白神こだま酵母に115gの仕込み水の一部を入れ溶かしておく！
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5
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①のボウルに溶かした酵母と残りの水をすべて入れ混ぜ、ねばりがでたら②のボウルを①に入れ、ひとかたまりになればOK!
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6
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台に出し伸ばし捏ねをしてグルテン膜をしっかり作り、丸め直してとじめを下にボウルに入れラップをする。
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7
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1次発酵・・35度で40〜50分1.7倍位になっとらOK!
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8
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フィンガーテスト、ガス抜き、分割
指で開けた穴が戻らなければOK!
拳骨で1／3位押し、4分割する。
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9
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ベンチタイム・・丸め直し、ぬれ布巾をかけて10分休み！
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10
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成形・・とじめを上に12㎝に広げかぼちゃクリームを真ん中に入れ包む！
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11
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とじめを下にして、タコ糸でゆるめに十文字に巻き、更に斜めに巻いて8本の筋ができるようにする。
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12
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2次発酵・・ラップとぬれ布巾をかけ
35度で30〜40分発酵
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13
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かぼちゃの皮でかぼちゃの茎と顔のパーツを作る！
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14
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ひとかたまり大きくなったら表面に牛乳or卵を塗って茎を中心に刺し、顔を貼り付ける！
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15
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焼成・・190度で13〜15分焼く
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16
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仕上げ・・粗熱をしっかりとりタコ糸はハサミで切り剥がしていく！
剥がせない様なら抜く様にする！
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
やはりハロウィンはかぼちゃパンが作りたいと思い、白神こだま酵母で柔らかくて、次の日まで美味しいパンができたと思います。
