牛乳クリームパン（ＨＢ使用）
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作り方
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1
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生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、丸める。
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2
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ミルククリームを作る。レシピID : 5036443 こちらを参考に。
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3
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漉して使うと、更に口当たりが良くなります。
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4
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ボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら２～10時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。
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5
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2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
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6
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作業台に移し、ガス抜き。
6等分。
総量÷個数＝１個分の重量で、計算。
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7
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丸める。
ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム１０分。
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8
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作業台に、少しの打ち粉を振り、7を置く。
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9
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麺棒を真ん中に置き…
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上に向かって生地を伸ばす。
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9と同じように、麺棒を真ん中に置き換え、今度は下に向かって生地を伸ばす。
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横にも軽く麺棒をかける。
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作業台から生地を剥がし…
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正方形の形に生地を伸ばし、整える。
カードの幅の長さと同じ長さになるように。
厚みは、均等に。
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真ん中を中心に、上下から折り返す。少し重なるように。
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ポンポンと端からガスを抜く。
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しっかりととじる。
両手を生地に添え、軽くコロコロと転がす。あくまで、形を整える程度。
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完成。
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とじ目を下にし、天板に乗せる。軽く水を噴きかけ、発酵にうつる。
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二次発酵完了。
発酵の目安は、写真を参考に。
４０度３０分前後。
２倍の大きさに。
発酵は、しっかりと。
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21
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予熱190度。
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22
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発酵が完了したら、刷毛を使って牛乳を塗る。
焼成温度190度10~12分前後。
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オーブンから出し、網の上などで冷ます。
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余談。
コッペパンは、固くなりやすいので、もっと柔らかいパンを好む方は、焼き上がったら直ぐに、ポリ袋に入れ、保存。
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パンが完全に冷めたら、横に深めに切込みを入れ。クリームを絞る。
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タッパーなどに入れて、保存すると良い。
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コツ・ポイント
20の工程ですが、時間がある方は、35℃40～50分前後の発酵をお薦めします。
このパンは、初日より2日目、2日目より3日目が美味しいパンです。暑い時期は、2日目をお薦めします。
このパンは、初日より2日目、2日目より3日目が美味しいパンです。暑い時期は、2日目をお薦めします。
このレシピの生い立ち
パン屋さんの牛乳クリームパンが美味しくて、お家で再現してみました。劣りますが、充分美味しいと思える仕上がりに、なりました＾＾
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