鳥のピカタ

鳥は縦半分にきり、厚みのあるところは包丁をいれて観音開きにします。厚みがなるべくおなじになるようにね。
むずかしかったら、一口大に厚さそろえてそぎ切りでも。
で、ぱらぱらと塩こしょう。

卵を割ってほぐし、香味野菜刻んだのやパルメザンをまぜます。で、お皿に流しておくと。
小麦粉を別の乾いたお皿にひろげて鳥に薄く粉をつけ、卵を両面につけて焼き始め♪

両面を焼いたらまた卵をつけて、また両面。弱火でじわじわと焼いていきます。卵がなくなるまで、４～５回やきつけていきます。で、最後に弱火のままフタして２～３分ばかし。