他力本願寺カレー×豆くじら/キーマカレー
Description
2018年8月6日(月)昼より、他力本願寺カレーさんにてご提供させていただきます、豆くじらのキーマカレーのレシピです。
作り方
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1
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ひよこ豆を水に浸し、6時間寝かす。
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2
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ベイリーフ、鷹の爪①、油をフライパンに入れ、ベイリーフが軽く茶色く色づくまで、鷹の爪は焦げる直前までテンパリング。
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3
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テンパリング終了後、ベイリーフ、鷹の爪①はすべてフライパンから取り除く。
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5
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油とテンパリングしたスパイスを鍋に移す。
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6
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玉葱と塩①を鍋に入れ、強火で20分ほどかき混ぜる。
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7
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しょうがにんにくを入れ、香りが立つまで炒める。
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8
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トマトを入れ、水分がある程度飛ぶまで煮詰める。
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9
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ヨーグルトを入れ、水分がある程度飛ぶまで煮詰める。
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10
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ターメリック、クミンパウダー、カイエンペッパー、ガラムマサラ①を加え、よく混ぜる。
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11
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牛豚合い挽き肉鶏挽肉とラム挽肉を入れて20分ほど煮込む。
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挽肉を煮込んでいる間に、ひよこ豆、塩②、クローブ②、鷹の爪②、水を入れ、別鍋で10分程度茹でる。
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13
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シナモン(全部)、クローブ(できるだけ多く)を取り除く。
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14
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水を切り、クローブ②をすべて取り除いたひよこ豆、ラム酒、ガラムマサラ②を入れ、混ぜる。
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塩③とインドの合成スパイス(他力本願寺カレー使用)で味決めし、完成。(目安塩分濃度1.1%)
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盛り付けにパクチーやピンクペッパーをお好みで加えてください。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
●ソーシャルカレーショップ豆くじら
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13196947/
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