イワシのつみれ汁

①鰯の頭、ワタ、中骨、尾ひれを取り除き水ですすぐ。
キッチンペーパーでイワシの身を挟み水分を取る。

②鰯の身をミンチ状に包丁で細かく切る

③②をボウルに移し、刻んだ長ネギ、すりおろした生姜と刻みミョウガ、片栗粉を加え、粘り気が出るまで混ぜる。

⑤アクが出たらすくい、身が浮くまで待つ。

⑥浮いたら一旦、火を止めてお味噌をとき、再び火にかけ、一煮立ちさせお椀に注ぐ。

余ったミョウガの千切りと斜めに切った長ネギをちらし、完成です！