桃のタルト

〔タルト生地〕
型にバターを塗り、薄力粉をふるっておく。

バターを練りやわらかくし、砂糖を加えて白っぽくなるまで練る。そこに溶いた卵を少しずつ加え、薄力粉をふるいさっくりと混ぜ合わせ、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で30分ねかせる。

２を2枚のラップではさんで麺棒で5ｍｍほどにのばす。ラップを1枚とり生地を型につけ、もう1枚のラップの上からしっかりくっつける。ラップをとり、はみ出した生地を取り除く。フォークで底にたくさん穴をあける。

〔カスタードクリーム〕
耐熱容器に卵黄、グラニュー糖を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。牛乳、コーンスターチを加えてしっかり混ぜ、ラップをかけずにレンジで3分加熱し、なめらかになるまでしっかり混ぜ合わせる。

5が熱いうちにバターを加えて混ぜ合わせ、冷やす。

タルト生地に6を敷き、薄くきった桃を並べる。飾り付け用のゼリーを作るため、小鍋に水を入れ、ゼラチンを加えて混ぜ、火にかける。溶けたら砂糖を加える。火からおろし、桃の上に刷毛で塗り冷やす。