鰯の煮付け　葉唐辛子

鰯は鱗を取り、頭を落として内臓を取り出します。
鰯は柔らかいのでそっと扱います。熱湯をかけて冷水にとり霜降りをします。

葉唐辛子は葉を洗ってから、熱湯にさっとくぐらせて冷水にとります。

鍋に水と調味料を合わせて煮立て、水気をよく切った鰯、葉唐辛子、生姜を入れて落し蓋をして煮ます。