夏野菜の和ドライカレー

きゅうりは縦半分→1cm幅に。茗荷は1cmの輪切り。
玉ねぎは1cm角、生姜は粗微塵切り、ミニトマトは横半分に切る。

豚肉はフードプロセッサーで細かく刻む。包丁で刻んでもOK♡

ボウルに刻んだ豚肉、生姜、柚子胡椒、カレー粉、みりん、塩を入れよく混ぜる。

ヨーグルトの水気を飛ばすように煮詰めながら豚肉をほぐし、野菜に火を通す。

水気がなくなり野菜に火が通ったら茗荷を加え全体を混ぜながら茗荷に軽く火を通す。
味を見て柚子胡椒や塩で味を整える。

プレートにごはん、カレーを盛り付けミニトマトをトッピング♡