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レシピID :522984
スコーン☆全粒粉・クランベリー
全粒粉とクランベリーの甘さ控えめのスコーン♪アンリ・シャルパンティエ/フェルデールシェフから教えていただいたレシピを基にアレンジしました。（詳細は2008/3/3日記へ）
材料 （ 12個分 ）
＊薄力粉
１８０ｇ
＊全粒粉
７０ｇ
＊ベーキングパウダー
１５ｇ
＊グラニュー糖
３０ｇ
バター
４０ｇ
牛乳
８０ｇ
ヨーグルト
５０ｇ
クランベリー
５０ｇ
ナッツ類（飾り用）
適宜
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1
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大きめのボールに＊印を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。そこへ適当にカットしたバターを加え、手の平の温度でバターをなじませるような感じで、粉類とよくこすり合わせる。バターのかたまりがなくなり、アーモンドパウダーのようになるまで。
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2
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牛乳とヨーグルトを加え、生地全体を手で静かに混ぜ合わせる。
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3
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クランベリーを加え、生地になじむように手でしっかり捏ねる。
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4
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オーブンペーパーに打ち粉をし、生地をのせ、表面にも軽く粉をふり、もう１枚オーブンペーパーで覆う。その上から生地を厚さ３cm、１４×１８に伸ばし、冷蔵庫で１時間冷やす。
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5
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１時間後・・・オーブンを２４０℃に予熱する。冷蔵庫から出した生地は、覆っているオーブンペーパーを丁寧にはがし、粉をたっぷり振ってから裏返す。
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6
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表面に、刷毛で牛乳少々（分量外）をぬる。手順４の写真の向きから、縦に半分、横にして1/3にカットし、さらに三角形になるように斜めにカットする。軽く粉をまぶしたナッツ類を飾り、オーブン皿に乗せる。
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7
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２４０℃に予熱しておいたオーブンで６分焼いたら、１分程、オーブンのドアを半分位開けておき、次に２１０℃で７分焼いて出来上がり！ 焼けたらすぐに網にうつします。
コツ・ポイント
オーブンの温度について・・・シェフに教えていただいた時は、初めは２４０℃で６分、次いで、予め２１０℃に予熱されていた別のオーブンに入れ替えて焼いていました。家庭では、ドアを開けておいて２１０℃に下げてから・・・とのことだったので、手順7のようにやってみました。まずは高温で焼くことがコツだそうです！今回、ナッツはマカダミアナッツとカシューナッツを使いました♪
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
22件
(22人)
ピスタチオ！私も大好きです＾＾！今度マネします！ありがとう♡
スコーンにメープル！最高ですね＾＾！どうもありがとう♡
初☆スコーンのレシピに選んでくれてありがとう＾＾！嬉しい♡
10/08/16
nich
掲載遅くてｺﾞﾒﾝﾅｻｲ！こんがり美味しそう♡ありがとう＾＾
‘素朴’なものって、いいですよね～♪どうもありがとう＾＾！
ありがとう＾＾！冷凍庫にスコーン、いつでもスコーン嬉しいね♡
アンリのケーキ、食べたいなぁ♡作ってくれてどうもありがとう！
いつも美味しそうに作ってくれてありがとう^^！私も食べたい♡
全粒粉、いいんですよ～^^*可愛いお写真もありがとう♡
サクッ！って聞こえてきそうです^^！どうもありがとう♡
スコーンデビューおめでとう^^！焼いてもらってありがとう♡
いい高さですね～～^^！美味しく焼いてくれてありがとう♡
つくれぽ＆と～～～～っても嬉しいメッセージ、ありがとう^^！
チョコ入りのスコーンも美味しいよね♡
・・・全然！いいんだよ～～^^* お好みのもので焼いてみて、そしてそこにみんなの笑顔ができれば！私も嬉しいです♪
どうもありがとう！
今日は、小学校からの仲良し2人が我が家に遊びに来てくれてランチをしたの(≧∀≦)
ぱみさんのレシピ、2つお借りしました♪♪
どうしても、ぱみさんのレシピでスコーン焼きたくてね・・・クランベリーが無かったんだけど、ブルーベリーで作ったよ♡
バター少ないのに、サクホロでほ～～んとに美味しかった(*>艸<*)
ベーグルは、サラダに合うシンプルなのが良くって、グラハムのベーグルにしたんだ～♪♪
ぱみさん、おもてなし上手だから、ホント参考になるよ～～！！！かごも真似っこしちゃいましたΣ(ﾉ∀｀*)
御馳走様でした～・:*:・(o'c_,`人)・:*:・
つくれぽ、2個も！どうもありがとう♡
仲良しのお友達とのランチに、作ってもらえて嬉しいです！
ブルーベリー入りのスコーンも美味しそうだね！
私も作ってみる～～^^！
そう、シェフのレシピは、バター少ないのが嬉しいよね♪
ベーグルも♪
いつも美味しそうに、美人さんに焼きあげてもらえて嬉しい～～♡ありがとう！
仲良しのお友達と、楽しいランチタイムだったんだろうな♡
私もお手伝いできたみたいで嬉しいです！どうもありがとう^^！
私はオール薄力粉で、
クランベリーとレーズンを混ぜて作ったのですが、
本当に美味しかったので
コメントさせてください♪
とくに焼き立ては本当にがまんできない！って感じで
ぱくぱく口にほおばってしまったほどでした。
相方にもほめてもらいましたー。
ちょっと質問ですが、
スコーンに限らず、マフィンなどでも高温で焼きを入れることによって
どのような効果があるのですか？
よかったら教えてくださいね。
では、またリピします！ごちそうさまでした！
スコーン、焼いて下さって、ありがとうございます♡
クランベリーとレーズン、Ｗで入れるのも美味しそうですね♪
私も今度やってみます^^
スコーンの最初の‘高温’についてですが・・・
確か、初めに高温にすることで、周りのサクサク感が増し、中はふんわり仕上がる・・・と、シェフに習った記憶があります。
パンでも、フランスパンなど、周りの皮をバリバリに仕上げるために、最初高温で焼きます^^
マフィンは、私はいつも180℃で焼いています。
あ・・・私は、フェルデールシェフのお菓子教室で習ったことがあるだけで、パンやお菓子の教室には通ったことがないんです。
色々と自分で調べたり、研究（？！）してみたり、あとは、クックのメンバーさんに教えていただいたり・・・って感じなので、完璧なことを答えられず、スミマセン！
スコーン♪相方さんにもお褒めいただいて、私も嬉しいです♡
ありがとうございました^^！
アドバイス、どうもありがとうございました！
ほんとうに高温で焼くスコーンはおいしかったので、これからも精進しなくちゃ。
いろいろとアレンジがききそうで、楽しいですね。
私もいつも興味はあるんですが、教室などには通ったことがなくて、もっぱら料理本などでマイペースに独学しています。
これからもよろしくお願いします！
シェフのお菓子教室では、スコーンを教えていただいて、本当に良かった！って思っています^^
・・・最近、焼いていないのですが・・・(^^ゞ
そして！こちらこそ♪
美味しく楽しくお菓子作りができたらいいですね♡
よろしくお願い致します＆ありがとうございます^^！
昨日休みだったので前から作りたかったスコーン☆全粒粉・クランベリー
を作ってコーヒーと一緒にいただきました～♪
甘さ控えめな中でクランベリーの甘酸っぱさが美味しくてついつい
沢山食べちゃった～＾＾；
今度はチョコチップやキャラメルチョコチップなど色んなもので作ってみようかなぁ～＾＾
ご馳走さま～♪
スコーン、焼いてくれてありがとう♡
・・・スコーンってさ、「紅茶と一緒に」ってイメージが強いけど、リナリオさんもコーヒー派？！
私も、コーヒーと一緒に食べるのが好きなんだぁ♪
そして！スコーンは！手が止まらないよね^^；；；
リナリオさんの色々アレンジヴァージョンで、また作ってもらえたら嬉しいです！
どうもありがとう^^！
つくれぽも書きましたが、お味だけでなく、見た目もとっても可愛らしいので、またお友達のプレゼント用に作ろうと思っているのですが、この生地、1時間ねかせるのではなく、前夜に作っておいて、朝焼いても大丈夫ですか？出来ばえにかわりがないか、もし経験があったら、教えてくださいませ。