ココア風味グルテンフリー100%米粉パン
pentamama
作り方
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1
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豆乳と水を合わせ人肌くらいに温めます。
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2
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ボールに米粉・ココアパウダー・タピオカスターチを入れ、泡立器でよく撹拌します
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3
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2の中央を窪せ、窪みにドライイースト・砂糖を入れて人肌に温めた1を窪みが一杯になる位そそぎ、菜箸でグルグルかき混ぜます
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4
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中央の混ぜた部分がプクプクと泡立ったら、残りの牛乳と塩を加えて
滑らかになるまで混ぜ合わせます
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5
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生地が滑らかなったら 製菓用太白胡麻油を加え、ムラにならな様、更によく混ぜ合せ胡桃・ラムレーズンを加えざっくり混ぜます
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6
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焼き上がりの型離れをよくするため、型にバターをしっかり塗り込みます
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7
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6の型に生地を流し込み、平らにならして乾燥しないようラップをかけオーブン45度50分程生地が２倍程なるまで発酵させます
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8
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生地が2倍ほどになったらラップを外し、200度に予熱したオーブンで２5分程度焼きます
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9
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焼き上がったら型から外して網に乗せ、粗熱をとります
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10
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触るとまだほんのり温かい内にラップで包み、保存袋に入れて乾燥を防
ぎながらしっかり冷めるまで置きます
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11
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カットするとこんな感じでもっちりしっとりです
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コツ・ポイント
豆乳の温度が熱すぎるとイースト菌が死んでしまうので温度に気をつけます。
二次発酵や釜伸びが無いので一次発酵でしっかり2倍程度に発酵させましょう
二次発酵や釜伸びが無いので一次発酵でしっかり2倍程度に発酵させましょう
このレシピの生い立ち
シンプルなアレルギー対応のパンは焼いていたのですが、知人のお子様が突然小麦アレルギーになってしまい、パンがダイス好き、そしてチョコが好きなので喜んで頂けるパンを焼いてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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