スモークチキン＆ポーク
冷凍マンゴー♪
作り方
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1
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ソミュール液の材料を鍋に入れ、火にかけて溶かす
冷めたらジップロックに肉とともに入れ、密閉させて2日寝かす
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2
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肉を液から出して水に漬けて塩抜きする
30〜60分くらい
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3
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肉の水気を拭き取り、ジップロックに入れ、沸騰した鍋の中に入れて火を止め、余熱で中まで火を通す
1時間程経てばOK
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4
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そのまま湯が冷めるまで放置して置いても大丈夫です
肉を取り出し、水分を拭き取り、一晩乾燥させます
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5
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色がつくまでスモークして完成！
約1時間スモークしました
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6
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チキンは3回目です
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7
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こちらはお初のポーク
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8
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ただ今熟成中です。1〜2日したら食べます！
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9
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豚ヒレ肉開封！
シットリで美味しい〜〜！
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10
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鶏肉も、胸肉とは思えないしっとりさですよ！
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コツ・ポイント
今回はブレンドのスモークチップを使いました
ザラメも混ぜて色づきをよくしました
ナラのチップでもやってみたいです
ザラメも混ぜて色づきをよくしました
ナラのチップでもやってみたいです
このレシピの生い立ち
最近フライパンで作るスモークにハマっていて、今回3回目です！今までぺこりというアプリを使っていたのですが、無くなってしまうみたいなのでククパに移動します
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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冷凍マンゴー♪
