蟹のトマトパスタ & ビスク
しゃちょん
作り方
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刺身で食べ切れなかった中途半端な蟹の身をそいでラップしてチン。
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同じく刺身で残った海老は、
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頭と殻を取って、身を三当分くらいに切ります。
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(⇒海老からいきます)
オリーブオイルでニンニクのみじん切りを炒め、エビの殻を入れます。
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先日の海老も殻を炒めて冷凍してたので追加
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ブランデーを入れます。
適当にワンショットくらい。
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IHなのでライターで火をつけ、BURN!!
フランベします。
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煎り終わったら取り出して、そのフライパンに海老の身と白ワイン入れて軽く蒸し焼き。
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軽く火が通ったら取り出して、そのフライパンに再度オリーブ油とニンニクみじん切りを入れて炒め、
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香り立ったら玉ねぎを入れて炒めます。
(2品同時進行なので、実際は写真の倍炒めてます。)
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(⇒蟹に移ります)
倍量炒めた玉ねぎの半分よけておいて、フライパンの玉ねぎに蟹を投入。
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混ぜ合わせたらワインを注いでまた炒めます。
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(⇒海老へ戻ります)
炒めたら別の容器に移して、先程よけておいた玉ねぎを再投入。
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そこに炒っておいた海老の殻、ニンジン、セロリを入れて再び炒めます。
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ある程度炒まったらワイン注いで煮切ります。
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ワイン煮切ったらホールトマト缶追加。
塩とバジル、オレガノ、タイム入れて、ホールトマトをヘラで潰しながら煮込みます。
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これくらいしっかり煮詰めてトマトの酸味飛ばしたら、
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水を1.5L追加して煮込みます。
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とろみ付けに生米を大さじ1
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米が柔らかくなるまで煮込んだら少し冷まして、
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ミキサーにかけます。
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こんな感じになります。
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それをザルに入れてマッシャーで押し潰しながら濾します。
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越したスープと、殻の残骸。
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(⇒蟹に戻ります)
フライパンの炒めた玉ねぎと蟹に、ホールトマト缶を入れ、火をつけます。
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煮込んでトマトの酸味を飛ばしつつ、味見しながら砂糖を追加。
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できた蟹のトマトソースを必要分フライパンに入れておいて、パスタを茹でます。
パスタは太めのリングイネが合います。
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5分位茹でたところで、千切りにしたズッキーニをパスタに放り込みます。
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パスタを表示時間1分前に引き上げ、蟹トマトソースに入れて火を入れ、ソースと絡めたら完成☆
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ジャン♪
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(⇒海老に戻ります)
海老のスープをパンに戻して再加熱したら、海老の身を投入。
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軽く煮込んで火を止めたら、生クリーム100ml(パック半分)入れて混ぜて、
ビスク完成☆
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どちらも大量に作って冷凍保存しておけば便利ですよ。
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《おまけ》
ビスクの残骸は出汁出きってるから捨ててもいいけど、カルシウム取りましょ♪
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殻を更にフライパンで煎って水分飛ばして、
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キッチンペーパーに並べて天日干し。
ミキサーにかけて粉末にして、お好み焼に放り込み、海老完食☆
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コツ・ポイント
手前は多少かかるけど、見た目の割にコストかからないですね♪
このレシピの生い立ち
正月の刺身があまったので、痛まないうちに冷凍ストックしました(｡･_･｡)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
しゃちょん
