光沢チョコケーキ♪グラサージュの作り方♪
ღライチღ
作り方
-
-
1
-
＾＾ｂ
-
-
-
2
-
●お好きなスポンジを焼いておく。●生クリーム１００ｃｃに砂糖を加え角が立つまで泡立てて冷蔵庫へ。●（☆）を鍋に入れて溶かしとろみが出てきたら火からおろす。
-
-
-
3
-
スポンジを３枚にし、（２）のチョコを間に塗る。生クリームも塗る。チョコをかけるので、下にバットを用意しておく。
-
-
-
4
-
【グラサージュ】ゼラチンは水に振り入れふやかしておく。鍋に水を入れて火にかけグラニュー糖を加えて溶かす。次にココアを加え溶かして生クリームを加え沸騰してきたら火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。
-
-
-
5
-
チョコ液をこし、氷水の入ったボウルにココア液の入ったボウルの底をあててヘラなどでかき回しながら冷やしていく。
-
-
-
6
-
冷やしてゆくと、トロミが付いてくる。
-
-
-
7
-
上から（５）をかけて出来上がり。※少しかけて薄い様であれば再び冷やしてトロみをつけてください。硬すぎた場合は火にかけて。
-
-
-
8
-
オペラのケーキ風に作ってみました♪スポンジ生地にコーヒーを濃い目にといた液をスポンジに染み込ませ、チョコ、生クリームを塗りコーティングしました＾＾
-
-
-
9
-
-
コツ・ポイント
●ココアは砂糖入りのを使いました＾＾； それでも結構いい感じに出来ましたので無糖のものが手に入らないようでしたらこれでもＯＫです。●グラサージュのとろみは、ゆっくりタラ～っとした感じです。●スポンジ生地に合わせて厚紙を切り、スポンジ生地の下に敷くと安定しますよ＾＾。
このレシピの生い立ち
本や、ネットで勉強して、自分流に変えてあります＾＾
ღライチღ
