甘夏ピール

皮を好みの大きさに切り半日水に漬けておく。

２回茹でこぼします。水を変え皮が柔らかくなるまで煮ます。（手で簡単にちぎれるぐらい）水気をぎゅっと絞っておき、３にかかります。

砂糖を鍋に入れ少しの水を入れて湿らせ火にかけます。透明の飴状になるまで炊きます。２本の箸をつけたり離したりしてみます。

鍋に蓋をして少しおくと水分が出て溶けます。弱火で水分を飛ばしていきます。最後は極々弱火で水分を飛ばします。

ほぼ水分が飛んだら、一つずつグラニュー糖の上に取り出し、グラニュー糖をまぶしつけて、和紙や、オーブンペーパーの上に広げます。

よほど上手に水分を飛ばさない限り、皮から水分が出て、グラニュー糖が湿ってきます。

水分が出てきたら４～５日乾燥した部屋の中で乾かします。（外でもいいか？わかりません）さわってみて乾燥したようなら再びグラニュー糖をまぶしつけ、乾燥剤を入れたビンや缶に保存します。

３月２８日追加です。
今回は乾かしてからグラニュー糖をつけてみようかと･･オーブンシートに鍋で水気を飛ばした皮を並べて乾かしました。

出来上がりは乾かしてからグラニュー糖をまぶしたほうがきれいです。でも味は最初にグラニュー糖をまぶし、乾燥させてまたまぶしたほうが美味しいような気がします。
今回はネーブルの皮とダイダイの皮（左の細長くない分）。皮によって味が色々！