栗の渋皮煮
作り方
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1
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皮つきの栗を熱湯に30分~1時間ほど浸けて、皮を柔らかくします。
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2
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鬼皮を剥きます。栗の平べったいほうを表にし、頂点部分から刃物のあごを極薄く入れ、親指で掴んで下に引っ張ります。
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3
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このように剥けます。あとは同様に、皮の隙間にあごを入れて剥きます。実を傷つけないよう慎重にあごを入れるのがポイントです。
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5
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煮汁が濁ってアクが出るので、水を取り替えて再度煮る。この「煮汁が濁ったら、水を取り替えて15分煮る」を3~4回繰り返す。
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6
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アク抜き終了の目安は、アクがおさまって煮汁が澄んだワイン色になるまで。
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7
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指で栗の表面を優しくこすり、筋や細かい繊維を丁寧に取り除いて綺麗にする。必ず一本の太い筋があるので見逃さず除去すること。
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8
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栗の重量を量ってから鍋に入れ、かぶるくらいの水と栗の重量の50~60%の砂糖を入れて煮ていく。(アクが出たらすくう)
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9
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30分ほど煮れば完成です。火を止める直前に、ワインやブランデーなどの酒類を入れて香りづけするのも◎
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10
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ビンなどの密封容器に煮汁と一緒に入れて冷蔵庫で保存。1か月を目安に食べ切る。煮沸消毒したビンで保存すれば半年は持ちます。
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11
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食べるときにシロップと一緒に煮て、温めてもよいです。
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コツ・ポイント
◇アク抜きや煮るときの火加減は、沸騰後に弱火で。
◇4の工程のとき、強くこすりすぎると栗が潰れるので注意。
◇アク抜きで水を取り替えるとき、栗が下に落ちて割れることがあるので注意。蓋や皿などで押さえてから煮汁を捨てるとよいです。
◇4の工程のとき、強くこすりすぎると栗が潰れるので注意。
◇アク抜きで水を取り替えるとき、栗が下に落ちて割れることがあるので注意。蓋や皿などで押さえてから煮汁を捨てるとよいです。
このレシピの生い立ち
漫画・リトル・フォレストを読んで作ってみたかったので。
手間と時間はかかりますが、その分だけ食べたときの美味しさは格別です。
手間と時間はかかりますが、その分だけ食べたときの美味しさは格別です。