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しじみはバットに広げて塩水に漬けてアルミホイルで蓋をし、冷暗所で3〜4時間置いて砂抜きをする。
流水にあてながらゴシゴシとよく洗う。
小鍋に分量の水、昆布(なければ顆粒だし)、酒と一緒に火にかける。しじみが開いたら塩で味を調える。