大黒本しめじを添えた洋風ふろふき大根
京都府
作り方
-
-
1
-
大黒本しめじは傘を下にして並べ、半日～１日天日干しにします。
-
-
-
2
-
大根は厚みを半分に切り、皮を剥きます。表面に十文字に隠し包丁を入れます。
-
-
-
3
-
鍋に大根を入れて（A）を入れ、蓋をして火にかけ、柔らかくなるまで煮ます。
-
-
-
4
-
柔らかくなれば火を消し、２０分程度おきます。
-
-
-
5
-
天日に干した大黒本しめじの傘に塩をひとつまみ振りアルミ箔で包み、フライパンで蒸し焼きにし、縦半分に切ります
-
-
-
6
-
<仕上げ>
４を温め直し、大根を器に盛ります。
-
-
-
7
-
６のスープに鱧の子と酒を振ったカニの身を入れて温め、ひと煮たちすれば火を止めます。
-
-
-
9
-
器に盛った大根に大黒本しめじを添え、８のあんをかけます。
-
-
-
10
-
飾り用の芽ねぎと、酒を振ったカニ身を添えて仕上げます。
-
コツ・ポイント
大黒本しめじは干すことで更にうま味がアップします。鱧の子の下処理は、酒を加えた熱湯で茹でてざるでこし、血管や皮を取り除いておきます。塩はミネラルが多い、美味しい塩を使ってください。京都丹後日本海の美味しい塩がオススメ！
このレシピの生い立ち
初めて大黒本しめじを見た時その形に感動し、生産者の方々に感謝の気持ちでいっぱいになりました。ちゃんと作らないと失礼との気持ちから、大黒本しめじの良さが引き出せるように工夫をしました。美味しいですよ！野菜ソムリエ＜大佛健＞考案レシピ
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
京都府
