タルトポワール(洋梨タルト)
作り方
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1
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パートシュクレをタルトリングにフォンサージュ(敷き込み)しておく。オーブンは180℃予熱しておく。
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3
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洋酒を加えてよく混ぜ合わせたら絞り袋にいれて敷きこんだシュクレの中にグルグルと絞っていく。
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4
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半割りした洋梨の芯をフルーツボーラーまたは計量スプーンなどで芯をくりぬき、ナイフで5㎜間隔で切れ目を入れていく。
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5
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ダマンドの上に洋梨を並べていく。嵩が増すのやでダマンドは七分目くらい絞るのが理想。
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6
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タルトの周りにクランブルやピスタチオなどを散らし、オーブン170℃30~40分で焼成。焼き色を見ながら延長焼き。
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8
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余裕があれば洋梨の切れ目をバーナーで炙ってあげると切れ目がはっきりして美味しそうに見えます。
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コツ・ポイント
洋梨缶を使う場合は、キッチンペーパーなどで拭き取って水気を切ってから使う。
洋酒はポワールウィリアムズがオススメ。なければラム酒やキルシュワッサーなどがオススメ。
仕上げのナッツの散らしで華やかに。
洋酒はポワールウィリアムズがオススメ。なければラム酒やキルシュワッサーなどがオススメ。
仕上げのナッツの散らしで華やかに。
このレシピの生い立ち
洋梨の季節に食べたくなったので。