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サラダ用のフェンネルの株を薄切りにし、少し塩をふって、しんなりするまで置いておきます。
1を置いておく間に、タルタルソースを作ります。厚めでボリュームのあるフェンネル株の一枚をみじん切りに。そして、マヨネーズと粒マスタードを敢えて混ぜ、牛乳で少しのばします。
サーモンに塩・コショウをふり、上にフェンネルの葉をちらして、グリルで焼きます。
サラダ用フェンネルの水分を搾って、お好みでバルサミコ酢をふりかけて、お皿にもります。
サーモンが焼けたらお皿に乗せ、タルタルソースをかけてできあがり。