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なすを1㎝くらいの輪切りにして塩水につける。
きゅうりも1~1.5㎝の輪切りにする。
パプリカは乱切りにする。
トマトはへたのところにフォークを刺してコンロの火であぶる。焼き目がついたら皮をむく。あらみじん切りにする。
鍋にオリーブ油大さじ1を入れてみじん切りのにんにくを炒める。かおりがでてきたら、あらみじん切りの玉ねぎを炒める。
オリーブ油を少し足してなすを炒める。塩、こしょう少々をふる。火は弱火で。
きゅうりを入れて炒め塩、こしょうを少々ぶり、パプリカも入れて炒める。
トマトを入れて蓋をする。焦げないように時々しゃもじ等で混ぜる。
トマトの水分だけで煮込む。水分がなくなってきたら出来上がり。