パイナップルココナッツケーキ
うっちゅんママ☆
作り方
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パイナップルは、8枚は半分に切り水気をきってレモン汁をまぶす。4枚はみじん切り。
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3
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シートを敷いた型にマーガリンを塗り、グラニュー糖をふっておく。
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4
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レモン汁をまぶしたパイナップルにグラニュー糖をつけながら敷き詰める。
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5
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無塩バターをクリーム状にハンドミキサーで混ぜる。
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6
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グラニュー糖180gを加えてさらに混ぜる。
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7
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卵白1個分を入れて混ぜる。
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8
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卵黄1個分を入れて混ぜる。
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9
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作り方7～8を卵4個分で繰り返して行い、混ぜていくとふんわり仕上がる。
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10
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小麦粉とベーキングパウダーをふるったものを入れて、ゴムべらで混ぜる。
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11
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みじん切りのパイナップルとココナッツを入れて混ぜる。
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12
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パイナップルを敷き詰めた型に、さきほどの生地を入れる。
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170℃に余熱したオーブンで60分焼く。(後半30分はホイルでカバーして焦げないようにする)
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型から出し、新しいオーブンシートに裏返して出す。
(この段階ではパイナップルがほぼ缶詰めの時と同じ色で水分が多い)
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オーブンシートごと持って、型に戻し入れる。
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180℃に余熱したオーブンで30分焼く。きつね色になり水分もとびます。
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ケーキクーラーに出して冷ます。シートも外す。
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コーティング用の材料(粉砂糖とレモン汁)を混ぜた物を、全体にまわしかけて、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。
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コツ・ポイント
最後のコーティングはなくてもいいですが、表面のツヤ出しとパイナップルが生地から外れるのを防ぐ役目もありますので、コーティング仕上げをオススメします。
このレシピの生い立ち
缶詰めのパイナップルがあったので使ってみましたが、ドライフルーツではないパイナップルは思いの外水分が多く試行錯誤しました！でもその分、ドライフルーツを使うよりもジューシー感のあるパイナップルの食感にできたので自己満足です！
うっちゅんママ☆
