かぼちゃシフォンケーキ

【下準備】卵白は30分ほど冷凍し、シャーベット状にしておく。油、牛乳は50度に温めておく。オーブンは190度に温める。

【かぼちゃペースト】かぼちゃフレークに牛乳を入れ練っておく。生のかぼちゃはレンチンしハンドブレンダーでなめらかにする。

【卵黄生地を作る】ほぐした卵黄に甜菜糖を入れ、70度の湯で湯せんする。

ラム酒、かぼちゃペーストを入れ、ハンドブレンダーでダマを潰し混ぜる。(とびちらないよう注意する)

粉類を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

【メレンゲを作る】メレンゲは角がおじぎするくらい、かたく泡だてないよう注意する。

グラニュー糖を2回に分けて入れ都度20秒混ぜ、コーンスターチも入れる。低速で1分泡だてキメをととのえる。

【混ぜて焼く】卵黄生地にメレンゲの1/3を入れよく混ぜる。

メレンゲのボウルに戻し入れ、泡を潰さないよう、かつ白身が残らないようよく混ぜる。

もう一度ギザギザで一周し、型ごとトントンし、空気を抜き、ゴムベラで生地を縁につけるようならす。

170度のオーブンで10分焼き160度で25分焼く。

焼きあがったら、瓶のに型の穴をセットし、逆さにしてビニール袋をかぶせ、保湿する。完全に冷めたら型からはずす。