No2108 鶏三昧、レバ、ズリ、ヤゲン

(A)レバと砂肝とヤゲン軟骨を酒に5分浸し臭みを抜く。

Aの水気を切って、薄切り生姜、ローリエ、塩、黒胡椒、鷹の爪と一緒にサラダ油で全部浸し弱火で加熱する。

火加減はグラグラさせない弱火のままで途中灰汁を取り除き塩と黒胡椒を更に加え味を調える。