ガレットデロワ…16cm 1台分

パイ生地の材料を用意する。

(パイ生地の作り方)
ボウルに強力粉、薄力粉を入れドレッチで小豆大くらいにバターに粉をまぶしていく感じで細かくする。

冷水を加えまとまるくらいまで調節しながら入れていく

冷蔵庫から取り出し生地を三つ折りにして3回たたむ

生地を1/2に分けパイの底の部分を15cmくらいに伸ばす。

真ん中にアーモンドクリームをのせる。

残りの1/2のパイ生地を伸ばして蓋にしてかぶせてしっかり押さえる。

卵液を2度塗りして少しかわかす。絵のようにペテナイフで模様をつける

残りの生地は葉っぱをナイフでフリーハンドでカットして周りにのせる

(仕上げ用ジャム)
あんずジャムとグラニュー糖を合わせ弱火で煮溶かし、火からおろしブランデーを加える。

(アーモンドクリームの作り方)
アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく。

ボウルにバターを入れてクリーム状にする。

割りほぐした卵を3回くらいに分けて入れてしっかり合わせる。

アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるったものを一度に加えてしっかり合わせてクリームを作る。

最後にラム酒を加えクリームを仕上げる。