長谷園-熟成名人 塩麹
Vegiむすび
作り方
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1
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これが長谷園の熟成名人。
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2
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容器に乾燥麹と塩を入れ混ぜる。
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3
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そこに水を加えて混ぜる。
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4
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１日に一回かき混ぜて、常温で4〜5日置く。
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5
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麹がいい感じに溶け、熟成したら熟成名人のまま冷蔵庫で保存。
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6
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完成。麹の粒が小さくなってます。冷蔵庫に保存で、3〜4ヶ月を目安に使い切る。
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コツ・ポイント
今回は、洗い物を少なくするために材料を容器の中に入れて混ぜましたが、通常のボウルに材料を入れ、手で混ぜた後に熟成名人に入れてもいいです。
このレシピの生い立ち
長谷園の熟成名人は、内側に施した特殊な施釉のため、熟成が早くまろやかに仕上がるそう。
この容器は、塩麹以外にも色々時短に作れる優れものです。
この容器は、塩麹以外にも色々時短に作れる優れものです。
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