麻婆豆腐

ひき肉はすりおろした生姜と酒を少しまぶして揉んで臭みを消す

豆腐を角切りにしたものを一度沸騰させたお湯でゆでる
崩れにくくするため

多めのごま油をフライパンに入れ
山椒の実を10秒くらい炒めて
豆板醤を入れて炒める

豚ひき肉を入れて炒めて色が変わって来たら水と酒もしくは紹興酒、
鶏がらスープ顆粒を入れる

沸騰したら麻辣醤を豆板醤と同量入れる
あれば焼肉のタレも入れる

味をみて足りなければ醤油で味を整える

最後に強火にして鍋肌からごま油を回し入れて完成