極上マカロン!!
作り方
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きれいなボールに卵白をいれる。
HMで高速20秒
→グラニュー糖1/3をいれ高速20秒→
グラニュー糖1/3いれ高速20秒→
残りのグラニュー糖1/3をいれ低速で1分泡立てる。
ここでしっかりとしたメレンゲをつくる。
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3
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メレンゲの中にふるった粉類の1/2をいれゴムベラでまぜる。
少し粉が残るくらいで残りの粉類をいれる。
粉っけがなくなるまであわす。
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4
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メレンゲの泡を潰すようにボールにゴムベラをしっかりと押しあてながら生地をまぜる。10回ほどこの作業をすると生地につやがでて柔らかくなります。生地をすくったときポタっポターとなる位でやめる。
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5
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しぼり袋に生地をながしいれ、オーブンシートを敷いた天板に2cm程間隔を空けて直径3cmくらいにしぼる。
天板を下からたたき空気抜きをする。
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6
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湿度が低い場所で1時間ほど乾燥させる。
さわったときに生地が指につかず、少ししまったかな?っとなるくらいまで十分に乾かす。
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7
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オーブンを160度に予熱する。
オーブンに天板をいれたら140度に温度をさげ7分焼く。
天板を回転させてさらに2分ほど焼く。
このときに焼き色がつかないようにアルミ箔ボードをいれるときれいな色のまま焼き上がる。
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8
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生地を軽くつまんで左右に動かしたとき動かなくなるまでしっかりとやく。
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9
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生地が冷めたらバタークリームをはさみ冷蔵庫でねかす。
翌日に食べると感動の食感が!!!!
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コツ・ポイント
1。メレンゲの固さ!しっかりとしたメレンゲづくり。
2。作業4のメレンゲの泡の潰し具合(マカロナージュ)
3。十分に乾燥させる。
4。焼成温度は予熱160度→焼成140度。
2。作業4のメレンゲの泡の潰し具合(マカロナージュ)
3。十分に乾燥させる。
4。焼成温度は予熱160度→焼成140度。
このレシピの生い立ち
大好きなマカロンを何十回もつくりやっと満足できるマカロンができるようになりました。
目指せ ピエールエルメ!!
目指せ ピエールエルメ!!
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