楽々レシピ【ほうれん草のおひたし】
Description
明快な「おひたし」調理方法です。
材料
(2食分)
作り方
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1
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【調理前準備】
20cm以上のボール。
26cm以上の深底フライパン(鍋でも可)。
巻き簾(まきす)。
サランラップ。
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2
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密閉包装の場合、根の方に切り口を付け、根から引っ張り出します。
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3
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【食材洗い】
まず、ボウルに根から入れ、流水し、水の対流を利用しながら根の汚れを押し洗いします。
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4
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ボウルの水を交換し、同じ様に流水の対流を利用しながら葉を押し洗いします。
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5
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水をきり、食材をまな板に移動させます。空いたボールはよく洗い、水を溜めておきます。
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6
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【アク抜き】
沸騰させた湯に、根から葉を滑りこませ浸けします。
浸け時間は15~20秒程度。
3株以上の同時浸けは不可。
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7
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フライパン上で軽く湯きりし、手鍋や小皿で垂れ水をガードしながら、すぐ水をはったボールに浸けます。
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9
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根から食材を揃え、根部分を4cm目安で切り離します。
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根っこ付近や、茎の長めの食材の場合は、小皿にまとめておき、再度軽くアク抜きをされても良いでしょう。
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【水絞り】
巻き簾に、ハミ出る程度のラップを敷きます。
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食材をラップの上に並べ、巻き寿司を作る要領でラップのみで巻きます。
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この様に巻いたら、ここで巻き簾で更に軽めに巻いていきます。
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流し場にて、初めて強めに巻き簾を握っていきます。上側にも水分が溢れ出ます。よく絞り出しましょう。
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よく絞ったら、ラップを外し、まな板で好みの長さに切り、ひと口サイズにまとめます。
冷凍保存の場合は、ラップで包みます。
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食材ひと束も、850mlタッパーで、この程度になります。
使いたい時に解凍して、すぐ利用できます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
で、ひらめいたのが「巻き簾しぼり」だったのです(笑)
水切り絞り力も平均的に加わり、よい調理ヒントになればと思います。