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みりん、しょう油、いりごまを混ぜ合わせ、オリーブハマチを30分~60分つけておく。
ご飯を冷まし、粗く切ったみょうがと種を取った梅干しをつぶしてまぜる。
レタスは千切りにしておく。青しそは千切りし水にさらしてキッチンペーパーで絞る。
茶碗に❷を入れ、レタスをのせ、❶を置き、青しそを飾る。お好みでわさびを添える。