春雨、青菜、卵の炒めもの

青菜、エリンギを食べやすい大きさに切る。

(春雨はそのまま。戻しません)

フライパンに油を多目にひき、卵を割り入れて混ぜ、強火にかける。

卵の周りが固まってきたら、フライパンを揺すりながら空気を含むように手早く混ぜ、かなり柔らかい半熟で取り出す。

調味料を全ていれ、少しなじんだら水と春雨をいれる。

春雨をほぐしながら水気がなくなるまで炒めて完成。水の量は春雨の戻りが悪かったら足す。調味料も味見して加減する。