シュークリーム パリッとした生地
すちっぷ
作り方
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1
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準備
天板にシートをひく
オーブンを200℃に余熱（25分）
霧吹、絞り袋（丸金口直径1センチ）用意
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2
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薄力粉を振るう
卵をとく
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3
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牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩を鍋に入れ強火、鍋の縁に来るくらいまで完全に沸騰させる。
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4
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火を止め薄力粉を全部入れ、木ベラで素早く混ぜ始め、まとまってくるまで勢いよく混ぜる
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5
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弱火にし、鍋底に膜を張ろうとするので張らせないようにずっと混ぜる。焦がさないように。力がいる
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6
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生地をひっくり返し指に生地がつかなくなるまで水分を飛ばす
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7
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火を止め熱いうちに三回位に分け卵を少しずつ入れ混ぜる。分離がとまって、少しまとまったら次を入れる
鍋に卵触れると焼ける
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8
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最後はしっかりまぜ、粘化して重くなるまで混ぜる
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9
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絞りだし袋に入れる
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10
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暖かいうちに絞る
直径5センチ位
地面すれすれから絞り動かさない、最後はスッとあげる
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霧吹で水分を加える
卵黄を塗ってもよい
その時も霧吹はする。
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フォークで角を無くす
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13
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刻みアーモンド、クッキー生地、パイ生地をトッピング
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グラニュー糖を振る
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15
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オーブン下段200℃で25分焼く
多いときは二段もｏｋ
生地の白いところに泡があるときはまだ早い
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焼き下がりを防ぐために、焼けたらオーブンのなかで冷ます
焦げないようみはる
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※冷凍保存
絞った時点で冷凍も可能
絞ったら冷凍し固まったらビニールに入れる。
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冷凍したのをそのまま焼く時は時間を少し長く
解凍したら焼き時間は同じ
冷凍は浮きが弱くなるの一回り小さく焼ける
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※サイズ別焼き時間
プチシュー、少し大きめ位なら焼き時間は同じでｏｋ
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※バターをサラダオイル等にするとふわふわの生地になります。（なので、バターがおすすめ）
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ディプロマットクリームID5343021を絞る
フルーツなどをトッピングしてもｏｋ
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コツ・ポイント
テフロンはNG、雪平ok
このレシピの生い立ち
お店のようなパリっとしたシュークリームが食べたくて
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