究極の昆布だしで作る、とろとろ温泉豆腐

BONIQを60℃ 2時間にセットする。

フリーザーバッグに昆布と水を入れ、空気を抜いて密封する。

この時昆布を水に浸しておく必要はない。

参照：https://cookpad.com/recipe/5326975

こねぎは小口切りにし、大根おろしに一味とうがらしを混ぜてもみじおろしを作る。

油揚げを4等分にカットし、絹豆腐をまな板の上で6等分にする。

ごまだれを作る。
ごまだれのすべての材料を混ぜ合わせる。
※みりんは煮切りを使用。

塩と重曹を加え混ぜ合わせ、豆腐、油揚げを加える。この時、鍋はまだ火にかけない。

土鍋を強火にかけ沸いたら弱火にする。徐々に豆腐が溶けだし白濁して泡が出てくる。豆腐の様子を見て程よく溶けたら火を止める。

お皿にすくいポン酢またはごまだれをかけ、薬味を添えて出来上がり。