天然羅臼昆布と真鯛の酒蒸し
goihnfoas
作り方
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1
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真鯛はウロコ、エラ、内臓をとって血合いを綺麗に取る。出来るだけ水に浸かるのを避ける。
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2
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内側、外側共にキッチンペーパーで水分を完全に拭き取る。
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3
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内側、外側にキッチンペーパーをまきつけて潰れない程度に真空パックする。パーシャルに入れ一日ごとにペーパーを入れ替え
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4
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2日目あたりで塩をふりさらに脱水していく。3日ていどかけて脱水完了。柵取りする。
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5
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身と皮に軽く塩をして15分ほどおく。
出てきた水分を拭き取る。
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6
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昆布は酒を振っておく湿らせておく。30分ほとで使いやすい柔らかさになる。
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7
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昆布、真鯛、日本酒小さじ1、水小さじ1加える。
酒を入れすぎない。
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8
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蒸し器でもいいが、簡易の器具を使うと楽。
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9
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蒸気が回った状態で5分蒸す。
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10
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塩気が足りない場合は食べ口で塩を加えて食べる。
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コツ・ポイント
・真鯛、昆布、酒、塩の選択で完成度が変わります。
・真鯛は血抜き、〆がしっかりした物、昆布は天然の羅臼昆布で身が薄く若いもの、塩はいごてつ、酒は飲んで美味しいもの。
・特に昆布を何選ぶかかが重要
・脱水して水っぽさ無くす
・真鯛は血抜き、〆がしっかりした物、昆布は天然の羅臼昆布で身が薄く若いもの、塩はいごてつ、酒は飲んで美味しいもの。
・特に昆布を何選ぶかかが重要
・脱水して水っぽさ無くす
このレシピの生い立ち
釣り物の真鯛と天然羅臼昆布で作成しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
