手打ちパスタ～フェットゥッチーネ編～

デュラム・セモラと卵を混ぜて、水分が足りないようだったら加減しながら加えて、よく捏ね、丸めて10分くらい休ませる。

打ち粉をたっぷりと使いながら、麺棒でよく伸ばす。

板の木目が透けて見えるくらい薄く伸ばし、15分くらいそのまま休ませる。

くっつかないように麺をすぐ広げておき、たっぷりのお湯に岩塩を入れて茹でる。生なので、すぐ茹であがる。