浅利と春野菜の蒸し煮
作り方
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1のアサリと酒、出汁を鍋に入れて、弱火にかけて、アサリの口が開くまで、煮ます。アサリが煮えたら、いったん取り出し、あくを取って、若布以外の野菜をくわえ、ことこと10分ほど煮ます。
アサリは殻から外して戻し、薄口醤油で味を整えます。
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仕上げに若布を入れて、色が変わったら盛り付け、芹を天盛にします。
お好みで山椒を振ってどうぞ~!
残ったおつゆでおうどんにすると、これまた感動的においしいです!
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コツ・ポイント
最初にアサリを煮て取り出すので、アサリはふっくらです。
冷たい出汁から煮出すので、うまみも十分に出ます。
〆のうどんは細めのものがおすすめ(稲庭うどんなど)
冷たい出汁から煮出すので、うまみも十分に出ます。
〆のうどんは細めのものがおすすめ(稲庭うどんなど)
このレシピの生い立ち
アサリをいっぱいいただいたので、あさりのおいしさが十分味わえるお料理にしてみました。
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