*さつまいもと黒ゴマのノンオイルシフォン
作り方
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3
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卵黄のボールに残りの砂糖を一度に加え、白っぽくもったりとするまで泡立てます。リボン状に落ちるようになったら、サツマイモのペーストと黒ゴマを入れ、軽く混ぜます。均一に混ざったら、牛乳も入れて、大きくかき回します。
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4
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3に小麦粉をふるいいれ、泡だて器でぐるぐるとかき混ぜます。粉が残らないようにしっかりと、でも強力粉使用なので、あまり練らないように、混ぜすぎにも注意してください。
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7
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何も塗っていない型に、6を流しいれます。トントンと型を下から叩き、大きな気泡を潰し、180度に予熱したオーブンで、10分焼き、その後、温度を170度に下げて、25分焼きます。
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8
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焼きあがったらすぐにオーブンから取り出し、ビンなどの上で逆さまにして冷まします。
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9
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粗熱が取れたらビンからおろし、ラップをかけて完全に冷まします。
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コツ・ポイント
●焼成時間は目安です。お手持ちのオーブンにあわせて調節してください。
●メレンゲは、泡立てが足りないとしっかりと膨らみませんが、ぎゃくに泡立てすぎても卵黄生地と上手く混ざらず膨らみません。角が立つ直前ぐらいの軽くおじぎする程度がいいと思います。
●メレンゲは、泡立てが足りないとしっかりと膨らみませんが、ぎゃくに泡立てすぎても卵黄生地と上手く混ざらず膨らみません。角が立つ直前ぐらいの軽くおじぎする程度がいいと思います。
このレシピの生い立ち
冷凍してあったさつまいもの裏ごしを使い切りたかったのと、知り合いに、「田舎から送ってもらった卵」と言うのを頂いたので。