鶏肉の水炊き風

鶏骨つき肉はぶつ切りにし、塩麹につけておく。

冬瓜は皮を包丁の背でこさぎ、２㎝幅の扇型に切る。春菊はさっとゆでて３㎝の長さ、やさい昆布は結び昆布にする。

鶏骨つき肉、冬瓜、結び昆布をだしで煮た後、塩、薄口しょうゆで調味し、そのあと、豆腐を入れる

薬味のねぎ、柚子胡椒を添える。