鴨のラビオリ

フライパンを強火で熱し、皮面に切り込みをいれた鴨を皮から焼きます。焦げ目が着いたらひっくり返し、両面こんがりと焼きます（旨みを閉じ込めます）。
お皿に取り出します。
※火を通す必要はありません

油をふき取ったフライパンにオリーブオイル少量を熱し、ニンニク、シャロット、ニンジンを炒めます。赤ワインを加え、はんりょうになるまで煮詰め、チキンブロス、トマト完、ペッパーコーン、セージを加え、肉を戻します。蓋をして約１時間弱火で煮込みます。

水分が残り少なくなったら肉を取り出し、触れる程度に冷ましたら細かく切ります。肉を戻し、絡め合わせます（まだ水分が多い場合は肉を入れる前に煮詰めてください）

ラビオリ適量を上に乗せ、上から生地をかぶせ、包み込みます。
たっぷりのお湯に塩を入れ湯で（数分）、ざるにあげます。

ソースを作ります。
小鍋で赤ワインを熱し、半量になるまで煮詰めます。バルサミコを加え、更に煮詰め、最後に蜂蜜を加えます。

お皿の下にソースを敷き、上に茹でたてのラビオリを、上から更にソースをかければ出来上がり♪