スキ・ヘーン(汁なしタイスキー卵とじ)
Description
タイスキーのシメを最初から作る感じかしら。
あったまります。
あったまります。
クック0A8SY0☆
材料
（大食い2人分）
150g
あさり殻むき冷凍(海鮮)
150g
タイ春雨(ウンセン)
100g
小1玉弱
1/2〜1本
きのこ類、戻したキクラゲ、くし切り玉ねぎ、にんじんななめ切り、長ネギの青いところなど
適量
タイスキ用たれ
30cc
3個相当
作り方
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1
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にんにく半かけ(分量外)を多めの油で弱火から加熱し、香りが立ったらネギの青いところ、にんじん玉ねぎキノコの順で炒める。
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2
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お湯を鍋料理のようにたっぷり差し、煮立ったら火を弱めて豚肉(3ミリ厚め)を広げて入れ、あさりを加えて中弱火で5分煮る。
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3
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さっと水で洗った春雨(スープを吸わせたいのでしっかり戻さないほうがよい)を鍋に入れ、タイスキのたれで味付けする。
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4
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☆たれは合わせ味噌・砂糖各大さじ1、濃口しょうゆ・ナンプラー・オイスターソース各小さじ1を合わせて。
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5
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レタスの葉を加えてフタをしゆらゆらするくらいの火加減で5分煮る。
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6
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レタスと春雨が煮えたらセロリの茎のななめ切りを加え、味見をして調整する。やや甘めでクセのある感じが正解です。
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7
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好みで分量外の塩を加えて卵をとき、卵だけの固まりもできるようにラフに回しかける。お玉で一度ざっくりと混ぜて火を止める。
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8
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最後にセロリの葉(細いホワイトセロリやクンチャイならこのときに全て)を散らし、ごま油(分量外)を回しかけてフタをする。
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9
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食卓を整える間だけでも蒸らしておくと味が落ち着きます。
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10
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☆海鮮塩ダレと牛肉を焼いた肉汁があったのでスープにプラス。別鍋でキノコをグリルして焼きついたエキスも溶かし入れました。
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11
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☆牛肉ダシダや貝柱・干しエビなどをお湯に加えても合いそうです。シンプルに出汁を足すなら鶏がらスープやウェイパーなど。
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コツ・ポイント
野菜を炒めたオイルがコクの決めてかもしれません。
肉と海鮮は炒めずに火を入れて柔らかく仕上げると鍋料理っぽさが出るような。直前にスープにお酒(分量外)を加えてさらに上等に。
肉と海鮮は炒めずに火を入れて柔らかく仕上げると鍋料理っぽさが出るような。直前にスープにお酒(分量外)を加えてさらに上等に。
このレシピの生い立ち
家にある特別な材料はナンプラーだけ。で作れて、大抵のお店よりもおいしいと評価いただきました。意外に懐かしいような胃にしっくりおさまる料理です。
