ガトーショコラ

チョコレート、バターを湯煎にかける(50℃)。

パウンド型に紙をしき粉類は振るう。半分の砂糖でメレンゲを作る。しっかり立て冷蔵しない。

卵黄に砂糖を入れもったりするまであわ立てる。洋酒を加えあわ立てる。湯煎する。

3を泡立て直し4に加え混ぜる。温度差が大きいようであれば湯煎する。分離しても素早くしっかり混ぜれば乳化する。

メレンゲの1/2程度を5に加え生地を伸ばし粉類を振るいいれる。均一に混ぜる。固い場合はメレンゲを加える。

残りのメレンゲを加え泡を潰さないようにしながら均一に混ぜる。型に流し均し空気を抜く。(ナッツを散らす)

竹串で焼き上がりを確認し取り出す。ガス交換して型らはずしクーラーで冷却する。ラップして1日はおく。