鶏レバーの赤ワイン煮～バルサミコ風味～

鶏レバーは白い脂肪を取り除いて一口大に切り、流水で血をきれいに洗う。
たっぷりの熱湯に入れ、表面が白っぽくなるまでゆでてざるにあげる。

①とＡを小鍋に入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取り、粗挽き胡椒を加える。落し蓋をして火を弱め、煮汁が半分になるまで煮る。

落し蓋を取り、にんにくを取り除く。火を少し強め、煮汁が少量になるまで混ぜながら煮詰める。

バルサミコ酢の代わりに黒酢でもさっぱりしておいしい。黒酢のときは大さじ２くらい入れていますが、量はお好みで。