シートじゃなくても出来る折り込みパン!
作り方
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1
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ホームベーカーリーの生地作りコースでパン生地を作る。
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2
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1次発酵まで終了したら生地を捏ね板に取り出し横20㎝縦25㎝くらいの大きさに平らに伸ばす。
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3
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折り込み用のクリームか餡を伸ばした生地の手前3分の2にスプーンなどで塗り広げる。このとき端の1㎝はあけておく。
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4
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奥の3分の1の何もついて無い部分の生地を手前に折りたたみ、手前の生地も向こう側にそっと折りたたみ端をきっちり閉じる。
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5
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生地の向きを縦長に置き換え、中のクリームや餡が出ないように伸ばす。
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6
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もう一度三つ折りをし、5と同じように向きを変えて伸ばす。
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7
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6の作業ををもう一度、繰り返す
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8
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伸ばした生地を手前からクルクル巻いていき巻き終わりを閉じ7~8等分の輪切りにする。
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11
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チョコクリーム使用。トッピングにスライスアーモンド。
(レシピ掲載時にトップに載せていた写真です)
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12
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→スライスしたところ。
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13
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全粒粉を混ぜた生地にバターを折り込んでデニッシュ食パン風。
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14
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よもぎ粉を混ぜた生地につぶ餡を折り込んで黒ごまのトッピング。
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15
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ピーナツクリーム使用。最後の成型で輪切りにせず縦に切り目を入れねじり合わせて型に入れ焼きました。
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16
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→スライスしたところ。
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コツ・ポイント
折り込み作業は生地を休ませながらやった方が伸ばしやすいです。
※9/18、トップ写真差し替えました。(つぶ餡バージョン)
手順と工程写真を追加しました。
※9/18、トップ写真差し替えました。(つぶ餡バージョン)
手順と工程写真を追加しました。
このレシピの生い立ち
折込みシートはいつも手作りしているのですがたまたま作ったチョコシートが柔らかすぎてクリーム状だったのでそのまま塗り広げて折り込んだら意外に上手くできたので。それ以来折り込みパンはこの方法で焼く事が多いです。