“豆乳ビスク”エビの頭と殻で作る
めばえシェアキッチン
作り方
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1
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エビの殻と頭をバターとニンニクとで焦げないように炒める。
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2
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炒まったエビにみじん切りした玉ねぎをいれて、透明になる程度炒める。
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3
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人参とセロリのみじん切りも入れて炒める。火が一通り入ったら白ワインとハーブを入れて蓋をしたら4.5分蒸し焼きにする。
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4
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トマト缶を入れて更に20分ほど蒸す。
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5
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蒸しあがったら、バーミックスで砕く
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7
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細かいザルで濾す
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8
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濾したソースで塩胡椒で味付けを調整する。
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9
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ソースに豆乳を入れる
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10
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昆布ダシで旨味を足す。
出汁昆布を使う場合は、ワイン蒸しにする際に細かくハサミで切った昆布を入れると良い。
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11
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煮立てないようにゆっくりと火を入れる。煮立てると分離するので注意が必要です。仕上げにレモンの絞り汁とイタリアパセリを飾る
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コツ・ポイント
牛乳や生クリームではなく豆乳を使うとヘルシーです。ソース作りの時に水を使い過ぎないで素材の味をしっかり出すと、豆乳でもこっくりとしたスープを作れます。
このレシピの生い立ち
昔、親子でサンフランシスコで旅行へ行き、カルフォルニア料理を食べた時にビスクスープに感激しました。その後、母が食べた後のエビの殻や頭を使ってエビのソースを作り、スープやパスタを作ってくれました。
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