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えびは片栗粉と塩でもむようにして洗い、キッチンペーパーでよく水気をとる。背わたが気になる場合は取り除く。
フードプロセッサーで1のえび、長芋、卵白、塩を混ぜる。
片栗粉を加えて、しんじょうの形がまとまる固さになるよう調整する。
出汁を火にかけ、沸騰したらスプーンで丸くしたしんじょうを鍋にそっと入れて茹でる。
薄切りにしたしいたけを加えてひと煮立ちさせる。
酒と塩で味を整える。
お椀によそい、お好みでネギや三つ葉を散らす。