自家製柚子こしょう【2018年度仕込み】
Description
柚子こしょうでも、私が毎年作っているのは赤柚子こしょう(黄柚子こしょう)になります~★仕込みは年明けの2019年です~♪
材料
(仕上げ総量 約230g分)
作り方
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使う材料材料はこれらになります。
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柚子を洗ったら、スライサーなどで皮のみを取り出していく。
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※「白いワタの部分」は苦味、雑味の原因になり風味を損ねてしまうので「皮の部分だけ」を綺麗に取り出す。
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赤とうがらしはヘタを取り除き、種も使用するので、種の部分を取り出してわける。
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崎に種の部分をある程度細かくみじん切りにする。※飛び散りやすいので軽くホワイトリカー等で濡らすと飛び散りが軽減できます。
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房の部分も適度に手でちぎり、種の部分と一緒にある程度細かくみじん切りにする。
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すり鉢などに入れ、さらに細かくすり潰す。
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取り出した柚子の皮もある程度細かくみじん切りにする。
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大きめのボウルに、ある程度細かく見zんぎりにしたゆず皮、すり潰した赤唐辛子を入れる。
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途中で塩を入れる。
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保存容器は使う直前に、ホワイトリカーなどで消毒して乾かしておく。
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仕上がった柚子こしょうを保存容器に入れる。
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完成。
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蓋をしっかりして冷蔵庫に入れて保管する。※あくまでも私の経験としてですが、冷蔵庫保存で約1年位はいただけ、日持ちします。
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※1ヶ月ほどしたほうが、味が馴染んで、落ち着いて、より風味よくいただきやすくなります。
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コツ・ポイント
「自家製柚子こしょう【2018年度仕込み】」のブログ記事はこちら~!
→https://blogs.yahoo.co.jp/nobunobu19772000/38846950.html
※レシピのタイトルや作り方は、一部変更しています~♪
→https://blogs.yahoo.co.jp/nobunobu19772000/38846950.html
※レシピのタイトルや作り方は、一部変更しています~♪
このレシピの生い立ち
今現在、毎年、味噌、新しょうがの甘酢漬け、梅酒、梅シロップ、らっきょう、梅干し、赤唐辛子等の保存食や調味料などを自家製で制作、ゆずこしょうも自家製で制作、毎年とても香りの良く、ほどよい辛さに仕上がってくれる柚子こしょうをいただいています~★
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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