玉子のオードブル
海 砂
作り方
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1
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まず固ゆで卵を作っておきます｡皆さんそれぞれお気に入りの方法でどうぞ～♪ちなみに私は沸騰したお湯に入れて9分くらい｡その後何度か水を入れ換えてあら熱を取り､殼が乾いたら剥きます｡(ぺっちんさん方式)
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2
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きれいに剥けたら､お好みの切り方で半分にカットします｡縦でも横でも､用途に合わせて切ってください｡※半分に切った時に深さの差が出ることがありますが､その場合先端を少し切って､その切り落としを中に入れて底上げします｡座りも良くなって一石二鳥♪
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3
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カップの準備が出来たら､黄身をフォークでつぶします｡あらかたつぶれたらバターをひとかけら加えます｡(卵2個分で小さじ半分ほど)
もし黄身が冷めてしまっていて､溶けない場合には10秒ほどレンジにかけてみて下さい｡
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4
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さらにマヨネーズ､コショウ､ドライパセリを加えてなめらかにします｡
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5
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絞り袋に入れて､用意しておいた白身のカップに絞ります｡タッパーなどに入れて､冷蔵庫で1時間以上休ませると､黄身がしっかりとかたまります｡ そうなったら､上にとびっこやパプリカなど､彩りになるものを飾ってできあがり｡
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6
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みじん切りにしたトマトを飾って､お弁当に入れてみました｡
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コツ・ポイント
●卵は固ゆでで、黄身は丁寧につぶして下さい。お客様用の時には裏ごしするとよりなめらかになります。●上に乗せる彩りは、冷蔵庫に入れておける時にはいくらやとびっこ、お弁当にはトマトや桜でんぶが良いと思います。●卵を絞る袋は､クリスマスシーズンなどに生クリームにオマケで付いてくる使い捨てのものを利用しています｡(^^; ない場合は､清潔なビニール袋に入れて角をチョコンと切り､モンブラン方式にしても｡
このレシピの生い立ち
栄養士時代に勤務していた社員食堂で行われるパーティー用のオードブルの中の一品として調理長さんから習いました。ちなみに給食では大量生産なので､つぶすよりも裏ごした方が早く確実｡ なので裏ごしして作っていました｡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
海 砂
