お店のみたいなロールケーキ

卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に砂糖９０グラムをいれ、ハンドミキサーでピンと角が立つまで泡立てる。次に泡立てた卵白に卵黄を入れ、もっこもこになるまでしっかり泡立てる。

スーパーバイオレットを入れ、ハンドミキサーのスイッチをきったままぐるぐると混ぜる。（粉の飛び散り防止。）ハンドミキサー強で思い切り混ぜる。この時、粉が底にたまりやすいので、わざとボウルの底をこするぐらいの気持ちで混ぜる。

粉を入れてから３０秒～１分ぐらいとろみがでるまで混ぜる。（混ぜすぎると、つまった感じのスポンジになるので注意）

最後にゴムべらで全体を混ぜて、大きい泡をぬくため、低いところからトントンと３～５回落とす。オーブンに入れて10～12分焼く。（焼きすぎに注意）焼きあがったらすぐに高い所から１回おとして、　ビニール袋やラップをかぶせてそのまま冷ます。

表面の焼き色をはがして、スポンジの四方を切り形を整える。残りの砂糖を加えてしっかり泡立てた生クリームを全体にぬり、好みのフルーツをちりばめる。

くるくるとしっかり巻く。ラップなどでくるんで１～２時間ほど冷蔵庫でなじませる。
できあがり

ちなみにスーパーバイオレットとは、たんぱく質６％台の粉のことです。この粉を使うと、ふわふわで、きめ細かいスポンジができるのです。

白桃の缶詰めと生クリームです。桃がさくっと甘くて、生地との相性もばっちりです☆