苛性ソーダ不要&茹でないプレッツェル処理
Description
重曹で茹でない!劇物の苛性ソーダも使わない!食品添加物のソーダ灰を使用する、家庭向けのプレッツェルのアルカリ処理です♡
材料
(プレッツェル生地200~300g分)
ソーダ灰(炭酸ナトリウム/食品添加物)
100g
湯50℃
500㏄
すすぎ水
大ボウル1つ
成型後のプレッツェル生地
4個~
作り方
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1
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加水50%程度で生地を作り、プレッツェル型に成型し、短めの2次発酵を取る(生地レシピはお好みで/今回は粉200gで4個)
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2
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型崩れを防ぐため、生地を1時間冷凍庫に入れ、常温に10分出した後、アルカリ処理する。以降、ゴム手袋着用。
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3
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ボウルに50℃の湯にを入れ、ソーダ灰を入れて透明になるまでよく攪拌します。
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4
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プレッツェル生地を裏返して入れ、3~4分浸す。
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5
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太い部分を持って引き上げ、たっぷりの水を張ったボウルですすぐ。(すすがないと焼成後、裏側が若干苦いです)
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7
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さらに研究してくれたIG友のりえさんが、最後に塗り卵をして素晴らしい色艶に仕上げてくれました☆私も次回+塗り卵します~!
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コツ・ポイント
食品添加物(×工業用)のソーダ灰(炭酸ナトリウム/炭酸ソーダ)使用のこと。
ソーダ灰は、こんにゃくの凝固剤や、中華麺のかんすいとして利用されています。
アルカリなので、ゴム手袋使用のこと。
ステンレスかプラスチックボウル使用(×アルミ)
ソーダ灰は、こんにゃくの凝固剤や、中華麺のかんすいとして利用されています。
アルカリなので、ゴム手袋使用のこと。
ステンレスかプラスチックボウル使用(×アルミ)
このレシピの生い立ち
劇物指定の苛性ソーダを使用しないので家庭でも安心♡また従来の重曹で茹でないので、細い腕もバリっと、メリハリある食感に♡
本格的な焼き色のプレッツェルが作れます。
NewYorkTimesサイト(SEPT. 14, 2010)掲載レシピ参照。
本格的な焼き色のプレッツェルが作れます。
NewYorkTimesサイト(SEPT. 14, 2010)掲載レシピ参照。