サラダ油で食パン　バター無し　手捏ねパン

牛乳・生クリームは人肌に温めておく。ボウルに強力粉・薄力粉を入れ塩を離して、イースト・砂糖・を入れる。イーストめがけて★の牛乳を投入。

ゴムベラである程度混ぜ、のし台に取り出す。

手のひらの下（手首上）辺りで手前から奥に向かって擦り込むように捏ねる。しばらくベタベタしますが時間だ経つとまとまってきます（写真は見た目悪いですが）

ある程度馴染んだら
③の擦り込む工程を数回して、手首を使ってバンっと叩きつけて半分に折る→叩きつけ、半分に折るを繰り返し、表面が滑らかになってきた表面を張るように丸める。（叩きつける時は生地は手離しません。ビヨ～ンと伸ばす感じ）

シャワーキャップをかけて温かい場所で２倍に膨らむまで１次発酵。日の当たる窓辺や車の中などおすすめ。

膨らんだら、指に粉をつけてフィンガーチェック。穴がふさがるようだともう少し置いて。

生地を伸ばし、三つ折にしてクルクルと巻き、巻き終わりをしっかりと指で閉じる。（巻き方はお好きな方法で）

型の端っこと真ん中に生地を置き、２次発酵。山形は型の1～2ｃｍ上まで角だと型より2cmほどしたのところまで発酵させる。

180度で30分焼く。途中焦げ目が付いたらアルミホイルで覆う。

＊＊ウインナー編み　　こみパン＊＊　　　

＊＊黒糖食パン＊＊＊１次発酵後の生地を伸ばし、黒糖をパラパラかけてくるくる巻いて２次発酵。

＊＊最初のレシピ＊＊強力粉　　　　　190ｇ　　薄力粉　　　　　50ｇ　　塩　　　　　小さじ1/2 　　砂糖　　　　　大さじ2 　　イースト　小さじ1弱　　　牛乳　　　　　180ｃｃ　　　キャノーラ油　　15ｇ

2010/02/25
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